der ultimative rezeptethread

[Shaolin]

stuttgart.de/ochem/feuerloescher.gif]*klick*[/url] Ich glaube etwas trockenes Brötchen/Brot (包子 *g*) soll auch neutralisieren

danke, werde ich auch mal ausprobieren...

[HK_Yan]

wirkungsvoll gegen Schärfe

Das hilft am besten: nicht essen wenn's zu scharf ist.

[Shaolin]

wirkungsvoll gegen Schärfe

Das hilft am besten: nicht essen wenn's zu scharf ist.

es geht nicht um private kochkuenste oder private restaurantbesuche, es geht mir um geschaeftsessen. moechte ungern (vor allen dingen im norden / shenyang) alles dankend ablehnen sondern mich lieber der herausforderung stellen, auch wenn sich bei der zubereitung in der kueche bereits die tapete von der wand rollt

[HK_Yan]

es geht mir um geschaeftsessen.

So? Ich ess nur was mir schmeckt und was ich gerne esse. Es ist ja meisst genug Auswahl da. Sicher probier ich alles mal, ausser was nun wirklich eklig ist (Fett und Knorpel z.B.).

Man muss nichts gegen seinen Willen essen.

Mit trinken halte ich's genauso. Trinkspiele mach ich eigentlich seit 17 nicht mehr. Rotwein trinkt man auch nicht auf Ex. 白酒 mag ich auch nicht. Zum Mittag ist eh stricktes Alkoholverbot, und zum Dinner wird moderat getrunken.

Bestimm einfach deine eigene Agenda und lass dir nicht auf der Nase rumtanzen.

[Shaolin]

So? Ich ess nur was mir schmeckt und was ich gerne esse. Es ist ja meisst genug Auswahl da. Sicher probier ich alles mal, ausser was nun wirklich eklig ist (Fett und Knorpel z.B.).

Man muss nichts gegen seinen Willen essen.

Mit trinken halte ich's genauso. Trinkspiele mach ich eigentlich seit 17 nicht mehr. Rotwein trinkt man auch nicht auf Ex. 白酒 mag ich auch nicht. Zum Mittag ist eh stricktes Alkoholverbot, und zum Dinner wird moderat getrunken.

Bestimm einfach deine eigene Agenda und lass dir nicht auf der Nase rumtanzen.

wuahh, fett und knorpel sind der inbegriff des boesen, das geht schonmal garnicht.
und trinken bin ich out, ich sag immer ich bin anti (stimmt nicht) aber damit hab ich ruhe

[bettyboo]

Leider hab ich kein Rezept, sondern suche eins... In Berlin gibt es ganz ein gutes nordchinesisches Restaurant, das "Ostwind" heisst. Dort kriegt man zum Essen eine ausserordentlich wohlschmeckende Paste, die ich unbedingt mal selber kochen will; die Chefin dort hat mir sogar mal das Rezept verraten, aber ich hab's vergessen und jetzt bin ich nimmer dort.
Also: Es handelt sich um eine Art Chili-Paste mit ganz kleinen schwarzen Bohnen drin. Die Paste besitzt eine eher milde Schärfe und ist sogar leicht süsslich... Wenn ich mich recht erinnere wird d. Chili in der Pfanne geröstet und irgendwie mit Reiswein abgelöscht...
Kennt jemand sowas in der Art? Wäre auch gut, wenn ich wenigstens wüsste, wie das Zeuch heisst.
Danke!

[bettyboo]

Kennt denn gar niemand dieses Zeug? Bin für jeden Tipp dankbar.

b.

[Laogai]

In Berlin gibt es ganz ein gutes nordchinesisches Restaurant, das "Ostwind" heisst. Dort kriegt man zum Essen eine ausserordentlich wohlschmeckende Paste, die ich unbedingt mal selber kochen will; die Chefin dort hat mir sogar mal das Rezept verraten, aber ich hab's vergessen und jetzt bin ich nimmer dort.

Dann ruf doch mal im Ostwind an und frag nach: 030-4415951

[Grufti]

wirkungsvoll gegen Schärfe

Das hilft am besten: nicht essen wenn's zu scharf ist.

es geht nicht um private kochkuenste oder private restaurantbesuche, es geht mir um geschaeftsessen. moechte ungern (vor allen dingen im norden / shenyang) alles dankend ablehnen sondern mich lieber der herausforderung stellen, auch wenn sich bei der zubereitung in der kueche bereits die tapete von der wand rollt

Gegen "Afterburner" oder Knorpel hab ich absolut nichts...Fett ist wichtig, wenn man bei einem Geschäftsessen seine Magenwände gegen Alcoholica gut auspolstern muß...

Freiwillig sich einen "Baijiu" oder andere "Liejiu" reinzuziehen ..oder auch nur Bier / Wein zu "inhalieren" brauche ich nicht, aber man muß dagegen gewappnet sein...wenn man bei Geschäftsessen nicht nur heimlichen Säufern , sondern auch unheimlichen Trinkern Gesellschaft leisten muß...

[bettyboo]

@ laogai: Das tät ich jetzt aber ein bisserl unhöflich finden...

b.

[Shaolin]

wirkungsvoll gegen Schärfe

Das hilft am besten: nicht essen wenn's zu scharf ist.

es geht nicht um private kochkuenste oder private restaurantbesuche, es geht mir um geschaeftsessen. moechte ungern (vor allen dingen im norden / shenyang) alles dankend ablehnen sondern mich lieber der herausforderung stellen, auch wenn sich bei der zubereitung in der kueche bereits die tapete von der wand rollt

Gegen "Afterburner" oder Knorpel hab ich absolut nichts...Fett ist wichtig, wenn man bei einem Geschäftsessen seine Magenwände gegen Alcoholica gut auspolstern muß...

Freiwillig sich einen "Baijiu" oder andere "Liejiu" reinzuziehen ..oder auch nur Bier / Wein zu "inhalieren" brauche ich nicht, aber man muß dagegen gewappnet sein...wenn man bei Geschäftsessen nicht nur heimlichen Säufern , sondern auch unheimlichen Trinkern Gesellschaft leisten muß...

yupp, bloss das zeug nicht in zu schnell in die blutbahn schiessen sondern erstmal auf dem fett schwimmen lassen, so manche unterschrift koennte ansonsten fatale folgen haben
hat glaube ich adenauer bei seinen verhandlungen ueber die entlassung der letzten kriegsgefangenen taktisch auch so gemacht, allen abgesandten ordentlich lebertran verpasst damit man nicht unter den tisch gesoffen wird.

[Shaolin]

@ laogai: Das tät ich jetzt aber ein bisserl unhöflich finden...

b.

wieso ist das unhoeflich, es zeigt doch wie sehr es dir schmeckt? und ein rezept zu verlegen kann jedem passieren

[bettyboo]

Stimmt eigentlich! Wenn ich das Rezept habe, stell' ich's hier rein.

b.

[Linnea]

Meine Kochexperimente der letzten Woche:

Hongshao Rou: 红烧肉

Zutaten:
ca. 300-400 Schweinefleisch in lange, ca. 3cm breite Streifen geschnitten
Öl
ein Stück Ingwer (so viel wie ein halbes Hühnerei), mit der flachen Seite des Hackebeilchens platt schlagen
2-3 Knoblauchzehen
eine Prise Salz
eine TL Zucker
einen Sternanis (八角)
ein Stück Zimtrinde (桂皮)
Sojasauce
eine halbe Flasche Bier
eine halbe Schüssel Wasser
eventuell frischen Koriander (香菜)

Öl im Wok erhitzen, Ingwer und Sternanis dazugeben, ca. eine Minute anbraten. Dann den Zucker dazu geben.
Fleischstreifen und Zimtrinde dazugeben, unter Rühren solange anbraten bis das Fleisch von allen Seiten ein angebraten ist
mit Salz würzen, dann mit Bier, Wasser und Sojasauce ablöschen
Deckel drauf, einkochen lassen bis die Sauce nahezu verdampft ist
Fleischstreifen herausnehmen und in feine Scheiben schneiden, Gewürze wegschmeißen
Knoblauch zu mit den Fleischscheiben nochmals in den Wok geben und nochmals kurz anbraten
eventuell Koriander dazu geben
Fertig


Yamswurzel (Shanyao (山药)):

Zutaten:
eine Yamswurzel
eine kleine Stange Lauch
2-3 Frühlingszwiebeln
Öl
50ml Bier
Sojasauce
kleines Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
Salz

Yamswurzel waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden
Frühlingszwiebeln und Lauch in ca. 4cm lange Streifen schneiden
Knoblauch und Ingwer klein hacken

Öl im Wok erhitzen
Ingwer hinzugeben
Yamswurzelscheiben kurz unter Rühren anbraten
mit Bier und Sojasauce ablöschen
Lauch und Frühlingszwiebeln hinzugeben
salzen
Flüssigkeit einkochen lassen
Fertig

[DangsSheep]

*hust* kennt jemand gute Siu Mei-Rezepte?